2017年6月21日，夏至夜，北京颐和安缦酒店，孝文家茶“百年岩韵-盛世雍容之气象”茶会在此举办。

    颐和安缦酒店有着与颐和园一脉相承的皇家庭院风格，宫殿般的挑高，明清家具的摆设，红墙黛瓦，富有帝王之都的恢弘气息。走进其中便会感受到一种历史的韵味、皇室的气息。

     气场强大的空间，需要足够丰富的细节支撑，一比一复刻的北京台北故宫原物的花器，放在原来同为宫廷建筑一部分的颐和安缦，也找到了协调的步调。

    陈孝文先生泡茶用的盖碗茶具和陈再粦老师泡茶用的潮州功夫茶具摆上桌，整个空间充盈了起来。

    此次茶会喝的茶也是顶级的茶，2016年茶语网千款茶评榜综合榜榜首——茶王大红袍、牛首，以及存世稀少的1989年手制牛肉。

    茶会有两位掌茶人——岩茶技艺非遗传承人陈孝文先生，出身茶文化世家、师从潮州工夫茶国家级非遗传承人的陈再粦先生。

    陈孝文用盖碗泡法，每一泡都是武夷岩茶的味觉标杆；陈再粦用传统潮州功夫茶泡法，一招一式都是教科书，且每次只出三杯，只能嘉宾轮次喝到。

    本场茶会邀请到了著名道家文化学者、北京大学教授陈鼓应和著名文化学者、北京师范大学教授于丹等嘉宾。

    在这场茶会上，大家都喝到了孝文家茶的顶级作品，每个人也得到了不同的体验与感受。

    陈鼓应教授评价此次参加孝文家茶会，让他感受到“喝茶第一次如此享受”。他认为，如今，中国传统文化的底蕴，依然在代代千百年相传，这里面也包括茶文化。

    于丹教授则点评到，茶王大红袍“有肉桂的香冽，但也有水仙的轻柔”，评论牛肉、牛首，“这种醇厚霸气，还有复合香气，以及它的长度，在三坑两涧里都是有识别的。”

    “喝这样的茶入口，我是觉得，人不敢浮躁，不敢轻狂，人在这个时候不敢喧哗……”于丹教授直言感叹。

    为何这两位智者对孝文家茶滋味的评价如此之高？孝文家茶的好滋味到底藏着什么秘密？我们将在下面为您一一解读。

    如何充分发挥一泡顶级孝文家茶的特性，将汤色、香气、滋味、韵味发挥到淋漓尽致呢？

    当万物生发，人采瑞草于自然中制得茶，取水而唤醒它。当水向茶叶袭来，茶叶内的浸出物如同墨色般毫无规律地逐渐散开。这就是茶之味的诞生。

     自古以来，人们便对泡茶之水极为讲究。水质的好坏在茶客们眼中往往是会直接影响到茶汤色、香、味的重要因素。

    最好使用武夷山山泉水

    历代文人把烹茶用水当作一门学问。陆羽在《茶经》中有云："山水乳泉漫流者上，瀑涌湍急勿食"，"江水取至远者，井水取汲多者"。十分清楚地说出了水良次优劣的缘由。

    举例来说，冲泡“牛肉”，最好使用武夷山当地的山泉水，其次是矿物质充分的矿泉水，再次是纯净水。当然，如果你非要用硬度大或氯气明显的自来水泡茶，就别嫌茶不好喝。

    最好用银壶或铁壶烧水

    以“牛肉”为代表的肉桂品种，香高韵足，尤以香辣桂皮味著称。所以尽量用100度沸腾的开水来冲泡，真正把牛肉的香味泡出来。若水温低于95℃或使用长时间连续烧开的水冲泡，滋味都会受影响。

    因此，最好能用银壶或铁壶烧水，或者至少要配备一只“随手泡”，且以水温现开现泡为宜。

    水与茶二者向来是不可分割的 ，对水的考究恰恰能激发出茶最佳的品质。茶友们又称“水为茶之母”，足见水对岩茶的重要性，以及茶友们对水的用心与讲究。