为了实现餐饮盈利，天价菜成了某些餐饮人的邪门武功。无锡茶餐厅8.8元一颗的话梅、华山上15元一碗的白米饭、山东青岛烧烤店里38元一只的油焖大虾，先模糊菜价后狠狠宰客，让餐饮问题再次成为众多网友的吐槽对象。但如果你经过冷静的分析，就会发现这样的囧事不单单是某些餐饮人的出格，或是部门的监管不力的原因，它的背后是一套不健康的盈利模式在作祟。

　　针对餐饮健康盈利的问题，餐饮行业营销云服务商雅座将于4月21日，在北京新丽都皇冠假日酒店主办餐饮行业管理智库年会，携手汉源、海底捞等知名餐饮第三方专业服务商和餐饮大咖帮助餐饮人诊断疑难杂症，引导餐饮行业向健康的盈利模式方向迈进，帮助餐饮人走出“营销难、盈利难”的发展瓶颈，实现品牌升级。

修正心态，从赚快钱到练内功

　　很多餐饮人简单地把盈利做成了一道数学题，认为抬高价格、降低成本，很快就会赚到钱。于是很多餐饮人，特别是一些旅游景区内的餐饮店，一方面变着法儿地提高菜价，另一方面不重视菜品与餐厅管理，久而久之，餐饮生意恶性循环，像天价菜这样的奇葩事儿自然而然就会发生。

　　说到底这是心态问题，餐饮人应该树立一种练“内功”的态度，弱化“价格导向”，强化菜品质量。对此，雅座CEO白昱认为，赚快钱的餐饮店迟早会被市场所淘汰，餐厅想要健康盈利，就必须从出品服务、人员管理、专业营销这三方面出发，消灭餐厅经营中效率与质量的问题，提升综合实力。当餐厅的内功达到一定境界，同样是一碗白米饭，别人卖15元叫做“敲诈”，你卖15元叫做“性价比高”。

脚踏实地，自然也要把握行业趋势

　　单单练“内功”的餐饮人只能叫勤奋，而懂得把握趋势、解决痛点的餐饮人才称得上有智慧。很多餐饮人深知效率和品质的矛盾一向是餐饮的痛点。生意忙时，餐厅的服务、菜品通常会处于低质的状态，很多顾客都不能顾及到。而到了闲时，用餐的顾客变少，员工的服务质量上去了，却无人欣赏。

　　这恰恰说明了经营时间的不合理运用。目前， 一些餐厅正在尝试通过会员营销与菜品营销解决这一问题。

　　比如，一些餐厅通过雅座的“支付即会员”或储值卡的形式，收集顾客信息并合理分类，通过对会员类型与餐厅火爆时间的把控，直接推送类似于“午餐13点之后打九折、15点打八折”的优惠信息，形成餐厅淡旺时段客流互补，平衡效率和品质，将服务价值最大化。

　　这些餐厅还率先使用了雅座自助点餐系统2.0，不用员工服务，顾客自助扫码点餐。一方面，节约了顾客用餐时间，大大提高餐厅翻台率，另一方面，根据点餐系统生成汇总订单，厨师能很好把控菜品的出菜顺序。不仅如此，顾客还能通过历史菜、品牌菜、推荐菜，点到自己爱吃的菜品。餐厅提高了服务效率和服务质量，顾客也乐得其所，生意当然滚滚来。

保持对话，取经餐饮界KOL

　　只懂得餐厅经营、胜负盈亏的餐饮人不能算入行，一个优秀的餐饮人懂得如何获取圈内的优质资源，从中获得更多的见解，放大自己的格局。

　　4月21日，雅座餐饮行业智库年会为餐饮人提供与行业大咖、餐饮KOL交流的机会。雅座CEO白昱、汉源总裁李红军、海底捞董事长张勇将会出席大会，进行行业性的高峰对话，针对专业第三方应用与服务为更多餐饮人对话解惑，共同构建餐饮盈利的健康模式。