11月20日，由中国烹饪协会主办、中国烹饪协会培训交流中心承办的“2016全国团餐技能大赛”西南赛区选拔赛在成都菁蓉国际广场圆满落幕，四川顺心餐饮投资管理有限公司代表队凭借出众厨艺和特色佳肴，成功征服现场评委，顺利跻身前三名。

（图：参赛选手及观摩嘉宾）

稳中有进——中国团餐市场潜力无限

中国烹饪协会数据显示，在中国餐饮市场整体增长放缓、餐饮业利润下滑的背景下，团餐市场却呈现出稳定增长的态势。2015年团餐业态市场份额占据餐饮业整体的30%，中国团餐前50强企业营业收入平均增长率达到24.5%，远高于整体餐饮行业11.7%的增长率。

为全面深入了解中国团餐市场和企业发展现状，促进团餐从业者之间的沟通和交流，推动团餐行业协调健康发展，中国烹饪协会先后组织了“团餐美食文化行”、“中国团餐产业大会”、“中国团餐50强评选”、“全国团餐技能大赛”、“走进中国团膳”等系列会议和活动。作为推动团餐行业稳定发展的重要行动环节之一，全国团餐技能大赛自9月开赛以来，已先后移师北京、西安、郑州和成都，待杭州、广州赛区鏖战结束后，共将决出12支获胜代表队，参加于12月在北京举行的全国总决赛。

川派团膳——顺心的差异化价值

经过20余年的稳定发展和不断积淀，四川顺心餐饮已经成为川渝乃至整个西南地区最具影响力的团餐企业之一。在同质化严重、利润空间趋微的团餐行业中，顺心另辟蹊径，转向从团餐行业中很少见的“特色”着手，确立了以“川派团膳”为差异化价值，凭借“地道川菜调料、真正川菜师傅”的美食理念在众多团餐企业中脱颖而出，实现连续三年营收翻番的逆袭。

2016年，在成立二十周年之际，顺心不仅荣膺中国烹饪协会颁发的“2015年中国团餐50强”称号，成为川渝地区唯一获此殊荣的团餐企业，更成为在成都召开的“G20财长和央行行长会议”指定团体供餐单位，凭借严苛的品控标准和完善的服务流程，圆满完成了国际级别大型会议的后勤保障任务。

大显身手——顺心代表队惊艳亮相

与一般厨艺比赛不同，本次团餐技能大赛不仅是学习和展示高超烹饪技艺和菜品创意的良机，更是对参赛企业自身综合实力的一次严格检验。为取得优异成绩，顺心进行了细致而充分的准备工作，不仅从各门店抽调精英骨干组建参赛团队，更制定了详细的参赛预案，并聘请川菜泰斗黄兴华老师担任技术顾问，按照正式比赛的规则和要求行了数十次实战演练，不断改进和提升菜品口感和味型，为最终获胜打下了坚实的基础。

为更加契合团餐行业的消费特征和服务方式，本次比赛共设团餐热菜、团餐小吃、团餐凉菜、餐厅服务和营养配餐五个项目，除规定菜品外，每个项目还设有供参赛选手自由发挥的自选菜品。顺心代表队现场烹制了樱桃肉、鹅黄鸡、麻婆豆腐、红烧全排、三色鱼条等经典菜，尽显“川派团膳”特色与川菜文化魅力，赢得现场评委一致肯定，并以总分92.5居团队总成绩第二名。

激烈角逐已落幕，本次比赛荣获晋升资格无疑再一次坚定了顺心秉持“川派团膳”的信心和决心，代表队已经开始积极备战北京，预祝他们在12月份的全国总决赛上再续辉煌，助推西南团餐业迈入崭新的竞争格局！