全套解决方案助力大型商业厨房深挖节能潜力
中国?上海——全球大型商业厨房加工烹制技术领导者RATIONAL公司宣布其SelfCookingCenter whitefficiency 通过极高的能耗标准获得“Energy Star能源之星”认证，成为业界最先获得“Energy Star能源之星”认证的多功能烹饪设备厂商之一。除了潜心研究和打造一键烹制高品质食物和提高厨房工作效率的先进烹饪设备，RATIONAL还不断加大创新和投资力度，力求开发出更多降低烹饪环节的人力、物力投入，进而有效降低能耗的领先厨房解决方案。此次获得“能源之星”节能认证，充分展现了RATIONAL在挖掘大型商用厨房节能潜力方面的实力和不懈追求。
在餐饮行业，水、电等能源价格的不断上升给餐饮企业带来更大的成本压力。然而，作为餐饮企业的核心，厨房所具有的节能潜力却还远未被充分挖掘。许多厨房仍在使用能耗巨大的过时烹饪设备，且这些设备经常以待机模式持续运行，耗费大量电能。而在烹饪过程中，煮、煎、蒸和烤等烹饪方式经常需要将食材从平均5 摄氏度的冰箱冷藏温度加热到70摄氏度以上，会耗费一定的能源。这些必需的热能应当完全用于食品加热，而非改变厨房的环境温度，但是传统的炉灶和蒸箱之类的开放式烹饪设备通常都会造成大量的热能损耗。只有将所需的能源尽可能高效地使用在食材烹饪上，才会有效降低能源消耗。
作为专注热烹饪技术的专家，RATIONAL坚持致力于挖掘商业厨房的节能潜力，并指出良好的厨房节能表现主要来自于两个因素，首先是能够自动控制烹饪程序的烹饪设备。RATIONAL的SelfCookingCenter whitefficiency拥有获得专利的HiDensityControl（高密度控制技术），它充分保证了每个菜肴在烹制过程中所需的热量和湿度，不仅增加了烹制食品的多样化，还比传统的组合蒸煮器增加高达30%的装载量，同时又减少了20%的能源消耗。此外，可以自动搜索最佳的烹制过程并适时调整的SelfCookingControl技术，能够智能地烹饪食品，降低原料损耗达20%之多。在整个烹饪过程中，设备只向烹饪腔内输送食品所需的能量，如温度、时间、湿度或空气流动速度等烹饪参数将会始终根据各个烹饪阶段自动调整，RATIONAL开创的智能能耗管理系统将可以帮助降低日常消耗中的用电量，而且，在不影响食品烹饪质量的情况下，智能系统可降低5%-25%的年耗电量。
其次是有效利用所需能源，避免能耗高峰。现在，许多开放式烹饪设备可以通过使用SelfCookingCenter whitefficiency等多功能烹饪设备来实现完全或部分替代，减少大型厨房内运行设备的数量，根据厨房结构不同，多功能烹饪设备与传统烹饪设备相比最多可节省60%的能源；另外，RATIONAL的多功能烹饪设备可将所有食材在一个封闭的烹饪腔内进行烹饪，烹饪效率得以显著提升，这主要得益于高效的LevelControl技术，它给出了专业的最佳烹制组合建议，并智能地调节烹制时间，避免开启炉门时对其他菜肴质量造成影响，而烹饪时间却因此可以缩短到30%。而且加热、烹饪时间极短，因此无需待机运行，都节省了大量的能源消耗。
同时，错开用电高峰的方法也能帮助降低能耗。RATIONAL的多功能烹饪设备具有过夜烹饪功能，对炖菜等需要很长烹饪时间的菜肴，能充分利用夜间用电低峰期时间进行烹饪，不仅为白天省下了更多宝贵的时间，也为用户减少巨大的能源消耗。此外，RATIONAL SelfCookingCenter whitefficiency所特别拥有的Finishing现代化烹饪工艺能为降低用电量做出进一步的贡献。该功能将菜肴先进行预加工，然后冷却，直到临上菜之前再加热到食用温度。食材的烹制时间也因此不再受上菜时间的束缚，可随意灵活安排。
作为厨房设备提供商，RATIONAL在追求创新热烹饪方法和技术的同时，也非常重视环境保护。首先，SelfCookingCenter whitefficiency的CareControl系统会自动识别当前的污染程度和总体保养状况，并能及时计算出最佳的清洁程序，从而减少化学品、水和能源的消耗，利于环境保护；其次，该设备还能合理规划使用资源，比如在夜间进行自动清洗，无需人员照看，既可以节省人工费用，也可以在低峰时段进行清洗节省能源消耗。
RATIONAL中国区总经理俞文军表示，“‘能源之星’是国际公认最高标准的、针对节约能源的消费产品的国际标准和计划。很荣幸，RATIONAL的SelfCookingCenter whitefficiency通过了‘能源之星’的认证，这是对RATIONAL 节能环保理念、节能技术和节能产品的认可。SelfCookingCenter whitefficiency是一台融合了RATIONAL先进科技的节能代表，堪称是实现100%节能覆盖的现代厨房烹饪设备，其投资回报平均在一年时间内就可以实现。未来，RATIONAL将继续秉承节能环保的理念，开发、研制出更丰富的节能解决方案，帮助大型商业厨房深挖更多节能潜力。”
关于RATIONAL
RATIONAL集团是全球专业厨房菜肴热加工行业的市场和科技领导者。公司成立于1973年，有约1,200名员工，其中德国本土有700名员工。2000年RATIONAL首次在德国交易所公开募股，今天已经加入MDAX 。
公司的终极目标是为客户提供尽可能最大的效益。RATIONAL公司内部遵守可持续发展的规律，表现出对环保、领导力、职业安全以及社会公益事业负责的态度。年复一年大量国际化的奖项体现出RATIONAL的杰出表现。