香港，作为亚洲金融贸易之都，也成为世界美食的云集之地，世界各地的美食汇聚于此，港人在传统中华饮食的基础上，凭借勤劳与智慧将来自于世界各地的美味融合提升，创造出了各种各样的港式风味。也许是香港快节奏的生活工作氛围锻造出了香港独有的特质，就连对水果的品尝，港人都锻造出了全新的水果甜品文化，“许留山”就是一个带有浓郁香港特色的案例。

20世纪六十年代，香港的第一家许留山在新界元朗出现，“售卖以清热袪湿的特种龟苓膏及传统凉茶”起家；在上个世纪九十年代，凭独创的芒果西米捞而奠定港式鲜果甜品店的专有地位。时至今日，许留山已被香港美食届誉为“甜品天王”。如果问人们许留山是什么？那么得到的答案肯定无外乎两点：芒果、休闲驿站。芒果是许留山的招牌水果，因此也成了众多甜品的创意之源，小小的芒果被切成块、打成汁，以水果捞、糯米糍、捞球、布甸等各种姿态呈现。许留山的多道甜品，都是以芒果打“基础”的。当然，许留山对原料的这种选择绝非偶然，因为芒果不仅酸甜可口，素有“水果之后”美誉，富含维生素等多种营养，而且甜中微酸的芒果更适合与其他食材搭配，便于许留山巧妙挥洒创意。

在香港，除了许留山连续两届获得的“甜品天王”称号之外，人们也给了他一个至高无上的荣誉“甜品界的金庸”。有人调侃：“在香港约人，千万别约在许留山，因为实在太多了，街头巷尾差不多转个街角就能看见那么一家”，这就是许留山。因为随处可见，所以许留山“顺理成章”的成为了港人、游客的休闲驿站，工作累了点一份缤纷的水果甜品，放松一下紧张的神经；放学途中带一杯鲜爽饮品，那么回家的路上都不会枯燥乏味；旅游、逛街乏了尝一口香甜滋味，不虚此行的满足感由然而生。可以说，许留山已经成为港式文化的一部分。

随着内地访港游客的不断增加，越来越多的旅客在慕名品尝了许留山之后便留下了挥之不去的美味回忆。近年，许留山以北、上、广、深为基点，逐步进入内地市场，在稳步经营的前提下，放眼全国，持续寻找拓展契机。