自2012年“3.15”麦当劳遭到曝光之后，味千拉面、吉野家、DQ、肯德基这些享誉中外的餐饮连锁机构屡屡成为媒体关注的焦点，食品安全问题引发全社会的关注。日前，享誉香港的著名甜品品牌许留山长沙分店也遭遇曝光危机。

公开资料显示，全球最大的餐饮集团百胜公布截至2012年12月29日的四季度财报，受“食药鸡”事件影响，2012年四季度肯德基同店销售额下降8%，预计今年1月中国市场肯德基同店销售额下降41%。百胜计划展开大规模市场营销恢复肯德基的品牌形象。尽管财报预警，但是百胜仍然保持扩张计划不变。百胜计划今年将开设700家新店，并将展开大规模市场营销恢复肯德基的品牌形象。据悉，肯德基将开展一项名为“雷霆行动”的动作，而行动的第一波便是公司将联合国内所有25家供应商淘汰千余家鸡舍，并扶助合格的养殖户。

在被媒体曝光的各餐饮连锁机构凸显的问题中，由于员工“未按照公司规定的标准执行”成为曝光的重点。据2012年央视315晚会报道，在北京三里屯一家麦当劳门店在肉质品生产过程中并没有严格按照规定的保存时间将超时的产品进行处理，而是放在保温箱里继续待售。而过期的香芋派则被工作人员更改了保质期继续销售，掉在地上的牛肉饼也在未经任何处理的情况下被捡起来继续销售。此事件曝光后，麦当劳立即强化了对全国所有门店的QSC&D标准的执行，所谓QSC&D原则是由四个英文字母组成，分别为：Q，高品质的食品；S，要有亲切友善的服务；C，要有清洁舒适的用餐环境；D，要物有所值。正是因为这些标准、选择，麦当劳得到了消费者的亲睐，同时成了全球最有价值的品牌之一。此次许留山长沙分店被曝光的内容，亦是关于新开门店的员工未严格按照操作规范进行生产制作所暴露出来的问题。

业内分析人士指出，餐饮连锁机构之所以成为媒体关注的焦点，一方面反映了各大餐饮连锁机构在迅速扩张中人员培训、制度贯彻环节所暴露出来的问题，另一方面也反映出新闻媒体对餐饮连锁机构的曝光要比对单店问题曝光，更能够吸引的舆论关注。恰好是舆论的关注客观上“帮助”了餐饮连锁机构发现自身问题，不断提高品质，成为市场中更具竞争力的品牌。

在不断出现的食品安全事件背后，不仅仅是餐饮连锁机构的不断完善与提高，更是消费者、舆论成熟的一个过程，虽然有曝光的问题出现，但是人们对餐饮连锁机构的信任却高于对其的怀疑。以近期被曝光的许留山长沙分店为例，事件发生后在新浪微博组织的微访谈中就有消费者表示：消费者对此香港品牌的印象还是很好的，尤其是香港的食品安全管控方面，例如人们买奶粉会去香港等现象都说明此点。许留山如果加强单店的现场管理机制，以后还会继续支持这个品牌。