闽浙工商围剿假鱼翅小作坊合成翅当真翅暴利达30倍

来源：东南网　　　　　时间：2013/1/19 9:31:15　　　　　

　　浙江省工商局1月13日召开浙江省鱼翅市场整治情况通报会，公布了鱼翅送检的鉴定结果，82个样本中79个为“人造假鱼翅”，假鱼翅的来源主要是广东省。浙江省工商局表示，目前浙江市场上销售的问题鱼翅正在下架封存，并进一步查清其来源及相关情况，全力阻击假鱼翅流入浙江本省市场。　

　　“没有买卖，就没有杀害！”姚明拒食鱼翅的这则公益广告犹言在耳。然而2013年春节临近之际的“假鱼翅”被央视曝光后，再一次触动了公众有关食品安全的敏感神经。

　　追踪闽浙工商围剿假鱼翅

　　1月9日，央视《焦点访谈》曝出饭店售卖假鱼翅的新闻后，一石激起千层浪，济南、广州、浙江、福建等全国各地的一些市场先后都发现假鱼翅的身影。

　　浙江省工商局1月13日召开浙江省鱼翅市场整治情况通报会，公布了鱼翅送检的鉴定结果，82个样本中79个为“人造假鱼翅”，假鱼翅的来源主要是广东省。浙江省工商局表示，目前浙江市场上销售的问题鱼翅正在下架封存，并进一步查清其来源及相关情况，全力阻击假鱼翅流入浙江本省市场。

　　在福建省，1月9日当天，漳浦县工商局检查相关市场9家、宾馆饭店11家，其中两家鱼翅店里的礼盒装鱼翅，无任何食品标签标志，违反《食品安全法》，执法人员当场查扣鱼翅共335克。

　　泉州市食安办也制定关于开展鱼翅等海味产品市场专项整治工作方案，由质监、工商、卫生三个部门牵头，组成三个专项整治组在全市开展统一整治行动。1月9日，泉州市食安办、卫生、工商、质监、公安、食药监、经贸、海洋渔业等部门联合对市区鱼翅等海味销售集中的新门菜市场等单位、有经营鱼翅产品的餐饮单位和参茸商店进行突击检查。工商等部门对新门菜市场东盛调味品店违法使用双氧水及氨水化合物浸泡鱼翅行为进行查处。对检查过程中发现的“三无”产品当场予以没收，并追根溯源，但餐饮环节检查中厨房和仓库均未发现鱼翅精。

　　调查莆田小作坊加工鱼翅

　　全国各地假鱼翅被纷纷曝光后，近日记者走访福州莆田一些超市和市场发现，之前货架上常见的“鱼翅”一夜之间没了踪影，原本摆满货架的鱼翅悄然消失。

　　在福新路的永辉超市(601933,股吧)，工作人员告诉记者，之前有卖一款厦门一生物食品有限公司生产的35克装鱼翅丝，这种鱼翅丝售价为119元，因为这几天媒体关于“假鱼翅”事件的报道，鱼翅生产厂家把之前摆卖的鱼翅都给收走了。记者发现目前货架上只剩下同一品牌的蛏干、鲍鱼干、干贝等其他海产品。

　　而在莆田闽中水产批发市场调查时，记者同样也发现，这个市场之前众多的鱼翅也都没了踪影，大多数干货店的老板对记者购买鱼翅行为相当警惕，一听记者询问店中的鱼翅来至何处，店中有没有卖仿鱼翅，均纷纷表示店中从来没有销售过鱼翅。

　　在采访中，一店老板告诉记者：“鱼翅取自于鲨鱼的鳍，现在店中的鱼翅就是有也不敢卖，自从央视曝光了鱼翅的乱象之后，工商部门也向各个商户发了通知，要求整改，现在各家店铺里是一翅难求。”而一家干货店黄姓的中年男老板表示，央视的报道对干货销售商影响太大了，自己今年从香港带回来的正宗的鱼翅，本来想趁春节赚一笔，现在都砸在自己手里。

　　记者随后来到传说中的鱼翅制造基地莆田秀屿文甲码头，了解情况。码头上停泊着数艘捕鱼船，渔船上也没有渔民在劳作。当地的居民林老伯告诉记者，文甲码头轮渡下过去是有一些商贩加工鱼翅和贩卖鱼翅的现象，加工鱼翅的商贩从浙江引进鲨鱼原料进行加工包装，再转卖临近的水产市场和干货店铺，随着这几年国家的政策的不允许，秀屿已经鲜有专门鱼翅加工作坊，加工鱼翅更没有形成规模，目前只有少数民间小作坊在加工鱼翅。

　　在我国由于目前销售和食用鱼翅并没有限制，虽然市场上假鱼翅没了踪影，但真鱼翅市场上还有销售。在福州福新路一家名为“方家铺子”的礼品专卖店里，记者看到这里目前还有鱼翅卖。一款被加工成浅黄色鱼翅丝的小鲨鱼翅未端，还留有小部分的翅根，这种鱼翅150克售价为499元；还有一款淡黄色的小鲨鱼原鳍，132克售价788元。据了解，虽然像麦德龙、方家铺子等一些店家还有在卖鱼翅丝，但受假鱼翅影响，真鱼翅丝的销售情况也受到一定的影响。

　　爆料合成翅当真翅暴利30倍

　　“假鱼翅被作为普通食材出售，而一旦进了酒店厨房摆上桌，它的身价可能上涨了几十倍甚至上百倍。”一位不愿意透露名字的陈大厨告诉记者，合成鱼翅也称仿翅，这些假鱼翅在餐饮业已经是半公开的秘密。

　　1月14日下午，记者以顾客的身份走访福州市区一些酒楼饭店，各酒楼对这一现象反应不一，有的表示知道有这么一件事，有的表示不清楚，自己的酒楼是正当经营，进货渠道正规，有的酒楼拒绝记者针对此事进行采访。

　　在世纪金源大饭店，记者看到该饭店的婚宴菜单还有关于鱼翅的菜品。从饭店的工作人员了解到，饭店中一道海皇鱼翅羹售价高达800多元。记者表示鱼翅羹中是否是真的鱼翅，该工作人员告诉记者：“半真半假吧。”

　　随后，记者来到五四路银河花园大饭店，饭店菜单上的一道木鱼尾翅羹引起记者的注意，林副经理告诉记者，这道菜鱼翅是用鱼的尾翅代替，和鱼翅有所差别。记者询问那价格多少钱？该工作人员表示，这道菜是包含在售价2300多元宴席当中。

　　一家餐厅的陈大厨说，从古至今都被认为是珍馐美馔的鱼翅，在福州当地民谚“鱼翅以为是粉丝”，将没见识者比做没吃过鱼翅，反映了鱼翅的真假难辨。之前市场上的仿冒鱼翅产品主要有两类，一类为“合成翅针”，主要成分是明胶和海藻酸钠；另一种是“合成淀粉丝”，通过泡发以后添加“鱼翅精”等调味品，同样可以做出以假乱真的鱼翅羹，虽然真假鱼翅丝的价格相差悬殊，但从外观上看，真鱼翅丝和人造鱼翅丝外观差不多，在加工鱼翅汤的过程中配上调味料，外行很难辨别。

　　事实上，真鱼翅数量极少，价格昂贵，上好的鱼翅一公斤两三万元，多数酒楼是舍不得用的；而由绿豆粉、海菜粉、鱼胶、香料等合成的鱼翅丝只要三四十元1斤，这种合成鱼翅丝泡发以后，烹饪出来的“佛跳墙、鱼翅羹”一盅就是150元~1500元。在制作时，一些档次稍微高一些的酒店会将真假翅丝掺着用；而一些中等偏下的酒店则直接将合成翅丝泡发后供顾客食用。由于真假鱼翅差价多达几十倍，酒店如果用人造鱼翅以次充好制作“蟹肉鱼翅羹”等菜品，一桌菜能多赚上千元呢。

　　按陈大厨的说法，一包人工合成假鱼翅售价30元钱，能做出6份鱼翅，一份合成翅羹的成本也就在5元钱左右，而卖给消费者的价格竟达一百五六十元，毛利高达30倍。而与粉丝价格一样的“合成淀粉鱼翅丝”的价格就更低了，差价相差上百倍。

　　记者调查还发现，一方面，因为用假鱼翅做出的鱼翅羹所获利益太高，之前有不少酒店还用这种假鱼翅打起了价格战，有不少规模小一些的海鲜酒楼，甚至推出了58元一盅的鱼翅。另一方面，虽然很多人对低价鱼翅的真假一直持怀疑态度，很多人也猜测百元以下的鱼翅肯定是含量很少的合成品，但事实上，在前一阶段福州各大酒楼里卖得最好的，依然是百元以下的鱼翅。

　　警惕：三无鱼翅镉、汞超标

　　“爱面子让假鱼翅有市场，如果大家都来抵制吃鱼翅，一来可使鲨鱼免遭杀戮，二来可免除吃到假鱼翅对人体造成的伤害，没有买卖就没有伤害。”家住福州市区的宋先生说，看了媒体的报道后，才知道市场上许多鱼翅是用“鱼翅精”的调料调成的，食用可能对肾脏、肝脏尤其是生殖系统有毒性。他认为，支撑很多人鱼翅消费的，一是虚荣，二是无知。

　　“真鱼翅吃得越多，遭殃的鲨鱼就越多；假鱼翅吃得越多，造假犯罪者赚得就越多；反过来，如果大家都不吃鱼翅，好处绝不止一个，可以少花冤枉钱，可以断了造假者的财路，更可以放鲨鱼一条生路。”宋先生说，一些人觉得吃饭一掷千金才显得排场，另一些人则误以为鱼翅是高级营养品。殊不知，靠摆阔撑面子，这是一种病态心理，与现代文明格格不入，畸形的消费观如果不改变，假鱼翅就总会有市场。　所谓的合成鱼翅根本就不是鱼翅，其主要原料通常是粉丝或者明胶等，而这样的所谓鱼翅以几百上千元一份的价格被端上餐桌，对消费者来说就是一种彻头彻尾的欺骗。在这次查获的假鱼翅不仅以假乱真、以次充好、真假混合、价格欺诈、虚假宣传等，而且检测中发现，鱼翅加工销售过程中主要存在重金属超标。此外，营养专家也指出，即使是真鱼翅，也并没有人们想象中的那样营养丰富，尤其是在食用量较低的情况下，对人体的营养贡献更是非常有限的。而那些经过了双氧水浸泡的鱼翅，经过检测发现产品中有双氧水残留，过量食用这种鱼翅产品也会对人体造成伤害。

　　有关部门的检测中，部分鱼翅产品中的重金属汞和镉的含量都远远超出正常食品中的含量，其中有的样品镉含量超过正常食品含量的10倍左右，汞含量甚至超过了正常食品含量的100倍。镉和汞都是很难分解的重金属元素，因此这些重金属一旦摄入人体很难被分解代谢，会产生一定蓄积效应，长期摄入会对健康造成不良影响。而调制鱼翅的鱼翅精、烧碱、双氧水都含有大量损伤人肾脏消化系统和致癌的物质。

责任编辑：冰心

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