漳州餐饮业打响“尾牙宴”之战价格普涨仍供不应求

来源：东南网　　　　　时间：2012/12/28 21:10:26　　　　　

　　再过一个月左右，尾牙也跟着到了，不少单位都会挑在这个时间点犒劳辛苦一年的员工。餐饮商家透露的信息显示，即便今年的尾牙宴价格又上了个新台阶。　

　　再过一个月左右，尾牙也跟着到了，不少单位都会挑在这个时间点犒劳辛苦一年的员工。餐饮商家透露的信息显示，即便今年的尾牙宴价格又上了个新台阶。

　　记者了解到，今年，绝大多数酒楼尾牙当夜的位子已经被预订完。

　　不着急的顾客或许要将宴席排在尾牙前一周或后一周，虽然不是尾牙，但这段时间是尾牙氛围颇浓的时候，倒也不失节日气氛。而为了揽足尾牙宴的市场，众商家也使出了各种招数去吸引预订的客户。

　　尾牙宴集体提价同比涨超200元

　　年底婚宴扎堆，尾牙宴则成为十二月的重磅插曲，穿插其中，成为时下各大酒楼热推的喜庆宴席。

　　近日记者走访了解到，不少酒楼尾牙当天的预订已经爆满，如凯立大酒楼。与去年相比，今年的尾牙宴价格水涨船高，10人一桌，14~16道菜的宴席，最低也要800元左右。据华纺酒楼的张姓负责人介绍，800~1000元是该酒楼今年推出的尾牙宴价格。凯立大酒楼作为漳州婚宴明星酒楼，尾牙宴的最低价格也定在1000元左右，而千禧大酒楼的桌宴最低价格也要1200元左右。

　　以上的价位比去年上涨了不少，据餐饮人士林明煌先生总结对比，今年的尾牙宴价格普遍比去年多出200元，甚至更多。“物价涨是一方面，员工工资涨也有一定影响。”林先生告诉记者，物价与员工流失是餐饮界的老问题，尤其是后者。

　　前后两周最火爆预订至少需提前十天

　　婚宴挑日子是传统习俗，可如今，企业也讲究起操办尾牙宴的日子。往年，尾牙当晚的宴席由于预订者众，不少酒楼出现了把包厢、大厅等全部空出来迎接尾牙宴的盛况。

　　然而，大多数酒楼在尾牙当晚的座席根本无法满足众多单位的晚宴需求。“当天晚上大厅应该会采取拼桌制，有些预订10桌，有些20桌，有些30桌，这样拼凑到一起才不会浪费座位。”千禧大酒楼的行政总厨陈伟杰告诉记者。

　　今年整体的经济都不乐观，为什么还是有不少单位愿意大摆宴席办尾牙？某单位相关负责人告诉记者，上次中秋节公司博饼的福利比较少，已经让不少人很不满意，现在都讲究人性化管理，为了留住员工，一年一次的尾牙宴再花钱也只能掏。

　　眼下虽还有一个月才是尾牙时，但尾牙宴的盛行其实从尾牙前一个星期就会开始推行。“尾牙前后的那两个星期预订的最多，有的去年一吃完尾牙宴之后就马上定了今年的。今年如果还没预订又有这项需求的，建议提前10天左右预订。”华纺大酒楼的张姓负责人告诉记者。

　　菜色品种多宴席配套丰富

　　尾牙宴何以如此受追捧？对此，众商家罗列了多项缘由。尾牙宴本来是没有甜点的，但是现在为了把菜色做齐，还是有不少家酒楼会多准备甜点等菜品种类。而真正让尾牙宴火爆并受欢迎的原因还有，一些单位会在宴席当晚做一些抽奖活动，现场玩互动游戏送奖金、礼品等，为了配合这一块，他们还会配合提供音响，话筒之类的，让到场参与人员玩得尽兴。

　　千元宴席不含酒水，为了拉动尾牙宴前后的市场，部分酒楼选择对宾客自带酒水一事睁一只眼闭一只眼。除了类似的“包容”招数，也有商家选择在菜色上做文章。“以前龙虾都是蒸煮的，这一次我们就特意改变烹饪手法，用生吃的方式，这绝对是一种特别不一样的口感体验。”千禧大酒楼的行政总厨陈伟杰告诉记者。

责任编辑：冰心

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