月饼大战开打洋月饼抢滩专家:不能代替传统月饼

来源：《羊城晚报》　　　　　时间：2012/9/2 11:50:55　　　　　

　　东莞会展国际酒店刘红经理介绍，今年他们推出了姜汁月饼，希望取得新的客户，“我们的客源每年都比较固定，在此基础上希望可以用新品种获得新客户。”　　对于“洋品牌”的先发制人，三正半山酒店有关负责人表示，西式月饼不足为惧，从目前接单的情况看，今年的销量将有所突破，相比去年有所增长。　

　　月饼的分类其实非常多样，除了广式月饼，还有苏式、京式、秦式、潮式、徽式、滇式、琼式等门派，无论材料还是做法，各地都有很大的区别，甚至有些让你完全不懂这也叫月饼！

　　至于西式月饼，顾名思义，就是区别于中式，用西式材料造成的月饼。例如星巴克的咖啡月饼、德芙的巧克力月饼和哈根达斯的冰淇淋月饼，都是属于西式月饼的范畴。

　　“不好意思送双黄白莲蓉，就送哥顿月饼！”东莞南城胜和广场写字楼，一个月饼广告占据了电梯。尽管距离中秋节还有一个月的时间，一场中秋月饼大战的硝烟在东莞却已开始弥漫。业内人士称，东莞每年的月饼市场蕴含的商机达到20亿元左右，节前各个月饼厂家总会各出奇招抢客。不过，东莞市民俗专家张铁文表示，西式月饼是一种时尚，但远不能代替传统月饼。

　　市场热身

　　洋月饼早早动身抢滩

　　和往年不同的是，今年率先拉开“饼战”序幕的却是一些“洋月饼”。记者了解到，以西式月饼快速抢占市场的锦泰公司从去年中秋之后就开始谋划，而月饼制造商金苹果月饼则从网络快速推销，从东莞一直延伸到华北、西南以及华东。6月18日，就把全国各地400多名月饼销售人员招来东莞，共商今年月饼的营销大计。

　　“虽然月饼市场竞争激烈，但是我们一直对自己非常有信心。”该公司李经理介绍，他们有全国的营销网络，目前除了东莞，业务遍及华东、西南、华北，“去年我们的营业额达到2亿多，今年我们信心十足。”

　　制作解密

　　西式月饼更像是蛋糕

　　东莞市南城区西平村，把西式月饼作为主打产品的东莞市锦泰食品公司就坐落在这里。经过消毒，穿上防护服、吹尘、戴口罩后，记者随着锦泰食品总经理助理张富兴进入生产车间。

　　三条生产线上，十多个工作人员正在包馅机边忙碌。“西式月饼和中式月饼由工艺到配方都不一样，”生产部翟经理介绍，中式月饼的表皮是面粉皮，西式月饼的皮则是蛋糕皮，“还有馅料，”他指着正在进入包馅机绿色的馅料告诉记者，“我们的馅料主要是绿豆、红豆、黑芝麻或者是草饼，跟中式月饼主要用莲蓉和咸蛋不一样。”对于和中式月饼的根本不同，他表示，西式月饼的馅料含糖分和油更少，更适合经常大鱼大肉的白领阶层。

　　月饼从包馅机(揉合成型)出来后，经过精简机(去除杂质)，进入自动成型机(打上饼印)，再到摆盘机，“进入烤炉烘培之前我们要给蛋糕皮扫一层糖浆，这样蛋糕皮烤出来会呈现金黄色，而传统月饼的制作，在面皮上面扫的是鸡蛋。”

　　“西式月饼面对的消费群体是白领阶层。”该企业有关负责人刘雄楠介绍，企业的高层从外国的网站和杂志看到西式点心的做法，于是灵机一动把西式糕点和中秋月饼结合，做成月饼。在保质期方面，“每个月饼都是独立密封包装，里面也放有吸氧剂，经过测试在不漏气的情况下可以达到半年的保质期。”

　　“今年大约可以销售400多万个西式月饼。”翟经理介绍，这和他们企业的中式月饼所占的比例各为50%。

　　酒家月饼

　　既守传统又加新花样

　　相比“洋式月饼”的心急抢市，本土品牌月饼毫不示弱，记者走访了东莞的会展酒店、三正半山酒店、富盈酒店等多家五星级酒店，发现这些酒店做的虽然是传统月饼，不过均有新的品种推出。

　　东莞会展国际酒店刘红经理介绍，今年他们推出了姜汁月饼，希望取得新的客户，“我们的客源每年都比较固定，在此基础上希望可以用新品种获得新客户。”

　　而在东莞富盈酒店，该酒店行政总监赵福红告诉记者，他们新推出了一个榄仁豆沙月饼，希望获得好的市场，“去年我们月饼销售有8万盒左右，希望今年会有更好的业绩。”

　　对于“洋品牌”的先发制人，三正半山酒店有关负责人表示，西式月饼不足为惧，从目前接单的情况看，今年的销量将有所突破，相比去年有所增长。

　　专家视点

　　西式月饼不能代替传统月饼

　　西式月饼和中式月饼哪种更受欢迎？记者采访了多位市民，发现年轻人的接受能力比较强，相对倾向于西式月饼，而年纪大点的市民则相对于钟情中式月饼。

　　对此，东莞市民俗专家张铁文表示，中式月饼是主流，西式月饼是潮流，主流和潮流并不冲突，毕竟中国的中秋文化摆在那里，“特别是广式月饼，以糖多和油多为特点，已经是广式月饼的标签。过中秋节吃月饼是中国的风俗，有特殊的传承性，并非西式月饼可以代替。”

责任编辑：何智

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