宣酒质量总监黄明是从一名工人开始他的酒人生的。1991年，他从安徽蚌埠上完大学就被分配到宣州市酒厂，做了一名酿酒工人。他很幸运。他在宣州市酒厂遇到了一大批酿酒的师傅，也是人生的领路人。他学习酿酒，勤奋钻研，被列为“宣酒古法纪叟酿造技艺”的传承人。后又拜沈怡方为师，他成了这位中国白酒泰斗的关门弟子。

　现在，黄明还担任着江南小窖工艺研究所副所长、第八届白酒国家评委、国家级酿酒师品酒师。更重要的是——黄明技术团队已经成为宣酒绵柔品质之核心团队。

　　宣酒“小曲培菌”工艺改良是黄明在最初十年里的“得意之作”。

　　黄明得知，自唐代起，“纪氏古法酿造工艺”就在敬亭山下使用，迄今已有1200多年的历史，该酿酒法采用续楂发酵、混蒸混烧、高温流酒、低温入窖、蒸五下四的独特工艺，并采用独创的“小药曲”(在制曲的过程中添加108味分别含有健胃、祛劳活血、焕神功效的天然中草药)。如果把这份遗产整理归纳成具有现代酿酒科技意义的宣酒酿酒工艺，并形成宣酒的一套质量管理体系，对宣酒品质的提升无疑具有莫大的推动作用。
“小曲

　　培菌”工艺改良，消耗了黄明10年的时间，但是这是非常值得的。在这个过程中，黄明从一名酿酒工人成长为一名名震遐迩的酿酒品酒师，成为宣酒酿酒秘法的传承人。

　　宣酒“小窖工艺”是黄明团队近来十年努力挥就的华丽篇章。

　　纪氏古法酿造工艺共有100多道工序，工艺复杂，黄明在传统的泥池老窖、老五甑工艺的基础上加以创新，并采用双轮和多轮以及夹泥发酵工艺，桶式蒸馏，缓慢提香，使酿造出的酒质更加绵甜、柔和，形成了宣酒独特的绵柔品质。在宣酒独特“纪氏古法”基础之上，黄明和他的团队成功总结出了宣酒“江南小窖酿造工艺”，已被列为安徽省非物质文化遗产保护名录。

　“小窖”慢慢成了宣酒另一个代名词。“小窖绵柔”也成了黄明技术团队的别号代称。人生运行至此，黄明才感觉到了自己肩上的承载有了更丰富的内涵和社会价值、科研价值。

　　“中国白酒技术创新典范产品”是黄明技术团队的最新成就。

　　安徽省2012年“861”项目——宣酒技改研发的第一批小窖池自2月份开始在宣酒新工业园区已经投料了。宣酒新工业园区总占地面积800余亩。新厂区计划建设10000条小窖池，现在投料的是先期建设的第一批2000条小窖池。宣酒将投资数亿元资金，以“大投入，大建设，大气势”的目标全面开展，将建成中国最大的小窖酿造基地、中国乃至世界最美丽的白酒工厂。宣酒现已进入“中国白酒行业40强”。2011年，黄明团队研发的宣酒特贡最新产品荣获中国白酒技术创新典范产品称号。这代表着黄明团队的最高技术成就，也标志着黄明技术团队的研发水平达到了中国白酒技术研发的最前列方阵当中。

　　酿酒工艺技术创新、酒体设计创新研发、白酒产品个性化发展，这就是黄明技术团队给自己制定的行动指南和上层目标，而在成功酿制含有健康因子的白酒的基础上进一步研究“白酒中的健康因子成分”是黄明技术团队的具体愿景目标。

　　宣酒黄明技术团队包括，以黄明为组长的小窖酿造工艺研究项目组，规范建成的省级企业技术中心，以及黄明的老师沈怡方总顾问。他们在宣酒集团管理团队的领导下，在白酒泰斗沈怡方的精心指导下，开展了长期筹谋设计规划的宣酒酿酒品酒调酒系列科研工作。所有的科研工作都围绕着集团公司的发展战略，以“小窖酿造”为核心，以“小窖绵柔”为目的，一步步严谨而紧张地进行着。坚持小窖酿造的宣酒，在黄明技术团队的眼中，正如期发展壮大着。黄明技术团队的研究成果也将更多地应用于宣酒酿造实践，为广大的消费者带来更受欢迎的宣酒特贡产品。（丁延清）