相比东北黑土蕴育出的五谷誉满全国的辉煌，东北菜或许就不是那么有名了，甚至一度被排斥在名菜系之外。是东北菜太过寻常粗糙?还是东北菜太无特色而让人食之无味?
非也。
那是你不了解舌尖上的东北。
东北菜一菜多味，咸甜分明，酥烂香脆，色鲜味浓，明油亮芡，讲究造型。烹调方法长于扒、炸、烧、蒸、炖、锅，菜品以炖、酱、烤为主要特点，形糙色重味浓。粗线条的东北菜，不拘泥于细节，颇像粗线条的东北人。东北菜在做法上融合了满、朝、蒙、宫廷菜点各家所长，利用东北特产原料和纯绿色食品原料，以熘、爆、烧、扒、烤、酱、炖、拔丝为主要烹调技术，许多菜肴表现了嫩而不生、透而不老、烂而不化或者外脆里嫩、外酥内烂的特征。
口味醇厚香浓，菜肴丰富又实惠，这才是纯正的东北菜。
而今，昆明人享尽天时地利，因为东北公社的到来，奉献了来自东北黑土纯真原味的饕餮大餐。
要喜欢一个菜系的味道，普通的“吃货”们上门尝尝鲜就知道了。但要彻底喜爱一个菜系的品格，尝是其次，主要却是了解。了解这个菜系的来由脉络，了解这个菜系的主要食材与做法，了解这个菜系最鲜明的特色。
首先说说东北菜的来源与历史。
东北地区饮食文化圈，是在漫长的历史过程中逐渐形成的中华民族饮食文化圈中的风格特异性极强的子文化区位类型。北魏贾思勰所著的《齐民要术》一书中，曾记述了北方少数民族的“胡烩肉”、“胡羹法”、“胡饭法”等肴馔的烹调方法，说明其烹调技术很早就具有较高的水平。
尔后，辽宁的沈阳又成为清朝故都，宫廷菜、王府菜众多，东北菜受其影响，制作方法和用料更加考究，又兼收了京、鲁、川、苏等地烹调方法之精华，形成了富有地方风味的东北菜。
作为历史上客观存在的饮食文化区位类型，东北地区饮食文化圈包括今日辽宁、吉林、黑龙江三省和内蒙古东部等的广大地区。一般来说，某种风格或类型的饮食文化都有相应的文化原生地域属性。这种文化的原生或地域附着是深深植根于自然生态土壤、文化生态系统土壤中的，而作为传统、嗜尚、心理层面的精神性饮食文化要素，它们又具有明显的超时空属性。饮食文化的这种超时空属性与行政区划更易等政治因素的变化往往是不同步的。作为区域饮食文化重要构成的菜品要素，不仅在空间范畴鲜明的体现着区域内食生产、食生活的具体内容，而且在时间上也同时记录着人们食行为方式、食文化风格的变化，因此，从历史文化演进发展的角度审视东北地区菜品文化，无疑是品尝菜品大快朵颐之外一件有意义的事。
再说说东北菜的食材。
要说东北的食材，用“数之不尽”这个词并不为过。自滨海地区的海鲜至内陆河流的河鲜，自黑土五谷至山岭菇茸，遍地皆是食材。便是最近大热中国的《舌尖上的中国》，其中提及的松花江的鱼、东北家家户户过冬必备的豆酱、还有多民族多元文化下蛮名海外的泡菜，都是源自东北取之不尽的食材之故。
东北的农作物中最出名的是春麦、大豆、马铃薯、玉米、甜菜、高粱，其农作物分布有些微的区域差异，北部盛产大豆、甜菜、大米等，中部则盛产高粱、小米、棉、花生等，南部则盛产温带水果、玉米、棉花等，“寒暖农分异，干湿林牧全，麦菽遍北地，花果布南山”即说明了当地的农作物分布现象。大连地区盛产苹果、梨、桃等水果，沿海地区盛产海参、鲍鱼、牡蛎、对虾及各种鱼类。
就食材吞吐之量，简单举个例子即能说明：整个东北拥有世界三大黄金玉米带的吉林黄金玉米带，玉米产量巨大。大豆，水稻，高粱，玉米不是在数量上居首，就是在产量上全国第一!
最后说说东北菜的特色。
东北菜以肉食为主，五谷为辅，这应当说是东北民众在数千年甚至更长久历史上的饮食生活基本特点之一。
除此之外，菽类比重大及豆制品多的特点，是东北文化区位内不能忽略的又一饮食文化特征。菽类之王大豆，是北方人的发明，也是北方人民的传统食物原料。菽类植物，如大豆、小豆、绿豆、豌豆、蚕豆、豇豆、扁豆、云豆、刀豆、菜豆等20余个品种，既可烧饭、煮粥、裹蒸为主食，也可作为菜肴副食。
另外，冷冻食品是东北地区人民的典型食俗之一。
由于无霜期短，人们吃地产蔬菜的时间只有6个月左右。为解决漫长冬季对蔬菜的需要，东北人几乎都要在夏季里蔬菜品种多、数量多又价格低廉的时候大量晾制干菜。入秋之时则要大量窑藏白菜、萝卜、马铃薯等越冬蔬菜。同时要大量渍酸菜、腌制品种丰富的各种咸菜。
以上是属东北菜民俗特色，但对于掌勺的大师而言，东北菜的主要特点是：烹调方法长于扒、烤、烹、爆;讲究勺工，特别是大翻——这点就深深体现在东北公社的菜品上。
东北公社作为地道的东北菜饭店，葱烧鲤鱼、板栗烧鸡、花椒嫩醉鸡、拌肉皮丝、爆煎鲤鱼、白肉血肠、韭菜干丝、木樨肉、麻酱紫鲍、排骨炖白菜、鸳鸯戏飞龙、红烧肘子、蛋泡银鱼、茄汁草鱼片、芹菜鱼丝、五香牛肉、熘花胗、蒜瓣烧田鸡腿、鸭腰烧口蘑、芹菜炒牛肉、鲫鱼过河、葱爆肉片、鱼腹藏羊肉、软炸鱼、辣豆瓣鱼、熘肥肠、锅包肉、烩酸辣干丝、木须柿子、羊肉冬瓜汤、甩袖汤、鸡蛋汤‘炸芝麻虾、软炸虾、沙锅对虾、炸虾球等等耳熟名详的菜品自然必不可少，尤其是其特色菜目：酱骨头、酱猪手、大拉皮、灶台鱼、排骨炖豆角、锅包肉、野菜大拼筐、自制血肠、东北麻辣鳕鱼、特色水饺、韭菜盒子、疙瘩汤、大麻花、玉米糊、朝鲜冷面等等，更是味道成绝、不同凡响。
东北公社现位于昆明滇池路438号(南亚风情园对面、福海乡政府旁边，电话：4645115)，欢迎昆明热爱东北美食的同仁们莅临品尝。