味千坚持本土餐饮企业创新之道

来源：中国企业新闻网　　　　　时间：2011/9/28 10:13:17　　　　　

味千拉面，一个连日来始终处于舆论风口浪尖的规模化连锁快餐品牌，将一个来自日本九州岛的区域拉面品牌发展成了目前很多人心目中日本拉面的代名词　

味千拉面，一个连日来始终处于舆论风口浪尖的规模化连锁快餐品牌，将一个来自日本九州岛的区域拉面品牌发展成了目前很多人心目中日本拉面的代名词。

    短暂的风波过后，其规模化的生产加工方式已经得到了消费者的普遍认可，味千拉面已成为标准化快餐行业的一面旗帜。近日，味千拉面推出两款新拉面产品：日式番茄熏鸡拉面和酸辣鱼拉面，在日式拉面的基础上加入了中国口味元素，满足了不同消费者的多口味需求，并正在一步步引领连锁餐饮的发展趋势。

    日式拉面的中国口味

    日式拉面起源于中国，经过日本人不断地改良与创造，成为了现今所见日本独有风味的面食，其影响力更扩展到全世界。而味千拉面却将日式拉面重新引入中国，并不断创新，研发出具有中国口味的日式拉面。这个轮回也昭示了味千拉面独特的创新之道。

    记者了解，味千拉面有一个非常庞大的产品研发部门，专门追踪研究世界各地的口味，然后通过差异化定位，以多元化的供应满足消费者的需求。此次味千拉面在日式拉面的基础上融入中国口味元素，新推出的两款拉面产品均采用自制新鲜猪骨汤料，在保证安全的基础上更有良好的口感：番茄熏鸡拉面中采用的番茄酱是手工调制，选用新鲜西红柿煮好并手工去皮，加调味料拌好再煮制而成，特别新鲜好吃。而酸辣鱼拉面也采用新鲜的龙利鱼制成，酸辣可口。

    记者在味千拉面门店看到，新产品一推出即广受消费者好评。“番茄汤料特别新鲜好吃，非常适合我的口味，” 一位在味千拉面北京东直门店就餐的顾客告诉记者，“由于中午吃饭的时间比较短，一般会选择安全卫生和用餐环境比较好的餐厅，像味千拉面这样的连锁快餐，既有日式风味又融合了我们的口味，就非常好。”

口味背后的餐饮企业经营之道

    据悉，为了保证口味的统一鲜美，味千拉面的生产线，则堪称标准化的范本。味千拉面相关人士告诉记者，味千拉面采用中央厨房的生产加工方式，从其拉面汤底生产到最终端上食客的餐桌，都有统一的规范与流程。据了解，日本、美国、韩国等均已采用相同的食品生产工艺，这不仅仅是一种标准化生产线，还是具有非常显著的环保效益。相关专业人士告诉记者，中央厨房集中熬制，利用先进的环保处理工艺集中处理废料与废弃油脂等，对于整个行业都有示范意义。

    味千凭借其标准化现代生产工艺保证了味千拉面的口味统一，但是，在味千（中国）董事长潘慰看来，味千拉面卖的不仅仅是口味。她明白，对于一个餐饮企业来说，口味是基础，安全是底线，健康是高附加值，而服务、环境也都是必不可少的。

    为此，为了保障食品安全，让消费者吃得放心，日前味千（中国）董事长潘慰亲自挂帅成立了质量管控委员会，从用餐环境、食品安全、口味保障等多层面严格管控，全方位提升。潘慰表示，味千拉面确保每一份送到消费者手中的食物都经过严格规范的食品安全检验与管控。另据记者获悉，味千在上海建设中的新工厂将在10月底前竣工投产。该工厂占地70亩，总投资2000万美元，涵盖生产、物流、中央厨房、教育培训等四大功能，将更好地满足味千拉面在中国市场的扩张需求。

    正是在标准化口味与健康安全用餐环境上的夯实追求，经过十多年的发展，味千拉面在国内已有近600家餐厅，员工超过1.5万，2010年全国营业额达到23亿。2007年3月味千（中国）在香港联交所主板挂牌，成为首家在香港上市的快速休闲连锁餐厅经营商。其创新的生产经营方式，已成为国内餐饮企业的样本。

责任编辑：贾迪

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