餐饮企业食品安全规范加强味千环境、品质、口味全方位提升

来源：中国企业新闻网　　　　　时间：2011/9/19 10:03:13　　　　　

针对近期频繁发生的食品问题，国家商务部和食药监局日前先后发布了《关于加强餐饮食品安全工作的通知》和《餐饮服务食品安全操作规范》，加强餐饮行业监管，切实保障消费者饮食安全　

针对近期频繁发生的食品问题，国家商务部和食药监局日前先后发布了《关于加强餐饮食品安全工作的通知》和《餐饮服务食品安全操作规范》，加强餐饮行业监管，切实保障消费者饮食安全。

    餐饮企业也纷纷加强自身管控，并取得了初步成效。记者获悉，味千拉面成立了由董事长潘慰亲自挂帅的质量管控委员会，从用餐环境、食品安全、口味保障等多层面严格管控，力图带给顾客最佳的消费体验。近日上海餐饮行业协会公布餐饮行业“2011年度放心店”，多家味千拉面门店位列其中。

    餐饮规范加强凸显连锁企业优势

    8月下旬，为保障餐饮食品安全，加强餐饮企业自律，推动餐饮业持续健康发展，商务部下发了《关于加强餐饮食品安全工作的通知》。要求餐饮企业建立健全餐饮操作规程和质量控制体系，严把餐饮食品加工质量关，同时加强餐饮企业品牌建设，不断优化餐饮业结构，通过加强标准化体系建设，推动行业规范化发展。

    接着，国家食品药品监督管理局发布《餐饮服务食品安全操作规范》。《规范》引入风险管理的理念，要求餐饮服务单位加强对有关环节可能出现的风险进行管理和控制，主动防范食品安全事故的发生，并强调了对食品加工处理流程的要求，提高了操作间的硬件设施等要求。

    针对国家相关部门接连对餐饮行业发布规范性文件，业内专家认为，近期频繁发生的食品问题引起了监管部门的高度重视。相关部门在着重强调食品安全的同时，对于餐饮企业的规范化、标准化经营也提出了新的要求。随着餐饮行业进一步规范，规模化连锁餐饮企业将获得更大的发展空间。

    作为规模化连锁餐饮企业的代表，味千拉面在餐饮行业备受质疑之时，率先公开了其所有生产加工过程。同时，味千拉面推出增加企业透明度，向公众开放味千厂房；从大城市着手，在门店邀请社会公众作为味千营运监督；系统化自身食品安全体系，在管理层实行食品安全责任制等一系列新举措，切实保障消费者的饮食安全。

    上海餐饮协会何义钊会长讲话支持现代餐饮连锁企业发展，走中央工厂集中生产，发展现代食品加工工是连锁经营必由之路。专家表示，餐饮行业由于进入门槛低，缺乏规范的操作流程，导致食品安全无法保障。随着相关部门各项规范的出台，规模化餐饮企业的优势将逐渐凸显出来。现代餐饮操作标准化、配送工厂化、连锁规模化和管理科学化的理念，目前已广为接受和认同，并从快餐业扩展到整个餐饮业，已成为我国餐饮现代化的重要发展目标与方向。

    味千安全、品质、口味获认可

    近日，上海餐饮行业协会为“2011年度放心店”授牌，112个沪上知名餐饮集团的1200余家餐厅被授予“2011年度放心店”称号，130多家味千拉面门店位列其中。上海餐饮行业协会有关人士表示，此次放心店的评选针对食品安全、就餐环境、卫生状况、产品品质与口味等多个指标，标准严格，给消费者就餐提供了良好的参考。

    在一系列食品问题发生后，规模化连锁快餐的生产加工方式已经得到了消费者的认可。统一的流程和标准，为食品安全卫生和口味统一带来了保障。味千拉面有关人士告诉记者，在现代化的工艺技术控制下，标准化生产方式同样能保证食品的品质和营养，如味千拉面经过浓缩的骨汤原液已经可以完全还原汤底，通过工艺还可以将骨头等食材中的有效成分提取得更加充分，口味也能得到保证。

    一位在味千拉面北京东直门店就餐的顾客告诉记者，“由于中午吃饭的时间比较短，一般会选择规模化连锁快餐，安全卫生和用餐环境比较放心。尤其是味千拉面这样的中式连锁快餐，也会有不错的口味。”近日，为满足消费者口味的多样性。味千拉面更推出两款新拉面产品：番茄熏鸡拉面和酸辣鱼拉面。味千（中国）董事长潘慰表示，味千拉面将从用餐环境、食品安全、口味保障等多层面严格管控，给消费者带来更好的用餐体验，消费者可以放心到味千拉面用餐。

    另据记者了解，味千拉面上海新工厂将在10月底前竣工投产。该工厂占地70亩，总投资2000万美元，涵盖生产、物流、中央厨房、教育培训等四大功能，将更好地满足味千拉面在中国市场的扩张需求。味千（中国）有关人士表示，该工厂将严格按照国家食品安全法规设计建造，在生产流程，质量管控，食品安全卫生与监督方面都严格规范，让消费者吃的放心、安心、舒心。

责任编辑：贾迪

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