康师傅：“食品安全是设计出来的”

来源：中国企业报-中国企业新闻网　　　　　时间：2010/12/21 11:15:41　　　　　

作为一个企业，尤其是食品企业，食品安全不仅是企业的生命线，更关乎消费者的生命安全。质量安全事故的发生，小则影响一个企业，重则会影响整个行业的发展。作为拥有全球速度最快方便面生产线的康师傅集团是如何解决食品安全问题？如何进行食品安全的管理？近日，记者随中新网“见证中国实力”采访团走访了康师傅集团位于天津滨海开发区的天津顶益国际食品有限公司。

　　1992年，康师傅从台湾到大陆设厂生产第一袋方便面到今天，已经成为一个创造年营业额近200亿元的集团公司。拥有包括天津、杭州、广州、重庆、武汉、沈阳和西安等七个生产基地，21个遍布各地的工厂，员工达2.3万人。

　　康师傅集团副总裁刘乾宗告诉记者，“目前，康师傅产品市场的占有率在 56.5%左右，品牌领先率在52%，在食品行业是最高的，甚至超过可口可乐。”康师傅无疑成为了全国最大的方便面大王。

　　走进车间，记者看到了康师傅高度自动化的方便面生产全过程。偌大的一个厂房，除了几个管理的工人，从面粉到整箱方便面的整个生产线都是自动完成的。生产车间负责人告诉记者，目前生产线上每分钟能生产方便面包数为可达到500包。

　　如此高度自动化的食品生产线是如何保证其安全质量的呢？

　　对于食品安全，康师傅集团有自己独到的见解，“食品安全是设计出来的”。

　　负责食品研发和安全的康师傅集团中央研究所所长杨乾辉解释说，“食品的安全，是提供给消费者满意食品最基本的要求，所以必须要保证产品本身设计上就是安全的。如果设计是不够安全的，那么在产品生产中保证安全，是非常困难的。因此我们一直认为，要保障产品在设计的时候就是安全的。”

　　“这种基于设计的产品安全的管理，从外部的供应链管理到内部的管控措施。不管哪方面，我们都强调在设计的环节，把食品安全的因素考虑进去，这是一个最基本核心的态度。”杨乾辉说。

　　也就是从产品开发、生产，从原物料的采购到产品的销售过程，每个阶段、每一个环节都必须合乎特定质量管理的目标。比如为了确保原物料供应的安全，康师傅把原物料依照影响品质和安全风险分为三级，设置关键原物料名单；然后针对供应商的供应量或者供应风险，将供应商分成ABC三个等级，分不同的等级采取不同的管理方式。

　　同时，康师傅还构建了食品安全风险预警机制，在研发中心建有一个食品安全讯息平台，能够随时掌握国内外食品安全质量的讯息，对可能存在的潜在风险，进行立专案处理。

　　在杨乾辉看来，康师傅从1992年生产第一包方便面以来，面临着不同的风险。有市场上的风险，战略上的风险，扩张的战略的风险，财务的风险等，但作为一家食品企业，食品安全风险是最首要的，是凌驾于所有集团风险之上的。“食品安全的管理是凌驾于所有的其他经营方面之上，我们对于食品的安全是不能妥协的。”杨乾辉说。

责任编辑：贾迪

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