茅台：拒当“啃老族”创新酿造工艺

来源：中国企业报－中国企业新闻网　　　　　时间：2010/7/22 10:34:47　　　　　

如果把享誉全球的贵州茅台酒喻作世界蒸馏酒的一簇奇葩，那么，茅台迎宾酒与茅台啤酒品牌系列产品便是花枝上的一片片绿叶，错落有致，风姿绰约，既不是“陪衬”，也不是“点缀”，而是与花同根而来的自然美物，一样具有很高的审美价值。　

如果把享誉全球的贵州茅台酒喻作世界蒸馏酒的一簇奇葩，那么，茅台迎宾酒与茅台啤酒品牌系列产品便是花枝上的一片片绿叶，错落有致，风姿绰约，既不是“陪衬”，也不是“点缀”，而是与花同根而来的自然美物，一样具有很高的审美价值。

　　和任何品牌一样，茅台的生命在于创新，传统需要发展，茅台传统也一直在发展。主动变革，不断创新，是茅台品牌和茅台企业长期发展的动力。如果国酒不求创新，只继承传统的生产技术诀窍，只当“啃老族”，这样茅台只能走上一条没有未来的道路。面对复杂多变的外部市场环境和日益激烈的市场竞争，茅台人主动变革，在继承传统的基础上不断创新，追求卓越。

　　茅台啤酒首创双歧因子技术

　　6月底，贵州茅台酒厂集团啤酒有限公司依靠科技创新、历时10年研发的茅台低醇高浓（双歧因子）啤酒获“中国食品工业技术创新重大专项成果奖”及“国家知识产权局技术专利”两项殊荣。

　　茅台啤酒，是茅台集团实施“一品为主，多品开发，做好酒的文章”的企业可持续发展战略，问鼎中国啤酒高端消费领域的自主创新品牌。

　　据介绍，茅台低醇高浓啤酒，是指一种酒精含量≤2.5%（V/V），原麦汁浓度≥9°P，低聚异麦芽糖≥11g/L（双歧因子）成分的啤酒。其内在品质，以富含有益于人体健康的“双歧因子”（即“低聚异麦芽糖”）成分为重要特征，其外化形态，则表现为泡沫洁白、细腻，挂杯持久，麦香浓郁、酒花香突出，口感纯正、柔和。

　　早在2005年，茅台低醇高浓啤酒就通过了中国食品工业协会在京组织专家进行的产品鉴定，并获得中国食品工业协会的《荣誉证书》、荣膺“中国啤酒著名创新产品”的称号”。有专家评价：该产品的开发，“填补了我国低醇高浓（双歧因子）啤酒产品的空白，对于丰富我国酒类产品市场，增加产品的技术含量及附加价值将起到积极作用”。

　　茅台低醇高浓（双歧因子）啤酒自投放市场以来，一直以其优秀的品质内涵、个性化的品味风格、不断改进的外在包装审美感，备受高端领域消费群体的青睐。

　　迎宾酒八次蒸馏

　　凡人间佳酿，皆由“曲、粮、水”经巧夺天工的技艺相融造就而成。茅台迎宾酒近似贵州茅台酒品质品味风格的形成，与酿造原料茅台酒的“酒醅”关系很大。

　　茅台酒“酒醅”，虽经七次高温蒸馏接酒，但其中所含的淀粉量仍然很高；另一方面，茅台酒道法自然的“高温制曲”工艺给“酒醅”带来的大量有益微生物以及香味物质和香味前躯物质，在茅台酒酿造完成七次取酒后，依然十分丰富。于是，睿智的茅台人在认识和把握这一事物本质及规律的基础上，依靠科技创新，研制开发了茅台迎宾酒。

　　其酿造过程，除了依循茅台酒的酿造工艺操作规程，精心勾兑以及严格执行茅台酒生产的质量标准之外，还导入了一些新的科技手段和方法。如：在原“酒醅”中引进新的酿酒微生物，添加部分优质原料，采取再生产发酵蒸馏法等等。

　　按照传统工艺，茅台酒同批原料只蒸馏七次，而酿造茅台迎宾酒，通过科技创新，则进行了第八次蒸馏取酒。因此，它禀赋了茅台酒独具的优秀品质和品味风格特征，如其香气中，就保持了茅台酒鲜明突出的酱香、醇甜香、窖底香三种典形体的香味香气，同时又具有自身的特点———酒体干净，色泽透明，窖香突出，品感协调醇和。

　　正是基于此，茅台迎宾酒酿造是对茅台酒传统的七次蒸馏取酒后的科技创新，酿造过程的用时大大缩短了，节约了生产成本，这便在价格定位上具有了为大众消费者创造“价廉物美，经济实惠”顾客利益的广阔空间。

责任编辑：王雅思

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