中国营养学会原常务副理事长 翟凤英
坚果作为平衡膳食的重要组成部分，具有非常高的营养价值。其中，核桃在坚果中含有最多的多不饱和脂肪酸，是α-亚麻酸的良好来源。权威报告研究数据显示，我国只有不足1/5的成年居民吃坚果，并且以瓜子、花生等种子类坚果为主，核桃、杏仁等树坚果消费量很低，因此，利用核桃乳制作的植物蛋白饮品成为更方便也更营养的选择。
小坚果大营养
坚果通常指富含油脂的种子类食物，包括树坚果（如核桃、杏仁等）和植物和种子（如葵花籽、花生、黑芝麻等）。别看这类食物其貌不扬，但却是营养专家眼中的宠儿，因为其营养丰富，常吃有助预防多种疾病。
核桃作为树坚果的代表之一，营养价值丰富，有“万岁子”“长寿果”“养生之宝”的美誉。核桃中86%的脂肪是不饱和脂肪酸，核桃富含铜、镁、钾、维生素B6、叶酸和维生素B1，也含有纤维、磷、烟酸、铁、维生素B2和泛酸。每50克核桃中，水分占3.6%，另含蛋白质7.2克、脂肪31克和碳水化合物9.2克。
从营养成分分析比较，核桃营养价值是大豆的8.5倍，花生的6倍，鸡蛋的12倍，牛奶的25倍，（1斤核桃仁相当于5斤鸡蛋或9斤牛奶的营养价值）肉类的10倍。
现代医学研究表明：核桃中的亚麻酸,是生成DHA和EPA的前体物质，而DHAEPA则是营养大脑的重要物质，能够增强人的思维能力，记忆能力，应激能力；核桃中的磷脂，对脑神经有良好保健作用；核桃所含的蛋白质中含有对人体极为重要的赖氨酸，对大脑神经极为有益。核桃中所含维生素E 可使细胞免受自由基的氧化损害。
国外研究也有相关数据表示：核桃能够提升人的思维记忆能力。
2012年《英国营养学杂志》上的一项研究发现食核桃能够提升大学生的推理能力；
2015年初，《营养学报》发表了一项科研结论“生长发育期小鼠每日补充一定剂量核桃乳（3~4g/kgBW/day），补充一定阶段（6周），其自发活动能力和探究主动性明显增强，空间学习记忆能力显著提高。
国人坚果摄入量不足三分之一
坚果作为平衡膳食的重要组成部分，具有非常高的营养价值。其中，核桃在坚果中含有最多的多不饱和脂肪酸，是α-亚麻酸的良好来源。
数据显示，核桃的抗氧化成分在坚果类里是最高的，核桃富含欧米伽3脂肪酸、亚麻酸以及植物甾醇，有助健脑益智以及降低胆固醇。
为此，北京联合大学应用文理学院生物活性物质与功能食品北京市重点实验室针对小白鼠进行了实验，论文结论里明确提出，核桃仁有效改善小白鼠睡眠作用，使褪黑素含量显著提升，褪黑素对于维持正常脑功能有重要保护作用，补充褪黑素还可以改善脑损伤模型而导致的学习记忆能力下降。
核桃对脑神经有良好的保健作用，那么加工后的核桃乳呢？是不是具有同样的营养价值呢？
中国疾病预防控制中心营养与健康所进行了补充核桃对学生记忆作用的随机双盲对照研究，实验选取了12-14岁的120名在校初中学生进行观察。
《补充核桃对学生记忆作用的随机双盲对照研究》一文的观察结果显示，每日给予初中学生含24g核桃的核桃乳饮料，经过30天的干预，可以显著促进中学生记忆商，干预组记忆商必对照组提高10.5分，比其自身基线提高15.4分，增加值达到18.5%。
在《中国居民膳食指南（2016）》中就建议，11岁及以上的儿童青少年，每周最好要摄入50克到70克的坚果（只计算果仁部分），有助于心脏的健康，对大脑和营养神经极为有益。
但现实情况是，经中国健康与营养的对列研究和中国营养与慢病研究等多项全国横向、纵向调查结果显示，我国有坚果摄入习惯的成人不足1/5，低消费状况在过去二十年中没有显著改变，2012年全国调查结果一致，全人群平均坚果摄入量仅为3-5g/d（克\天），离膳食指南推荐量还有很大差距。
加工后的核桃乳价值更高
为此，建议大家每天可以吃一小把坚果，特别是核桃，或者是补充以核桃为主要成分的核桃制品。核桃本身的营养价值很高，特别是在核桃薄皮里有很多的植物化学物质，如果我们直接吃核桃，可能因为苦涩味就不吃薄皮了，但在核桃加工过程中，这些活性物质都被保存下来。
因此，利用核桃乳制作的植物蛋白饮品成为更方便也更营养的选择。以六个核桃品牌为代表的植物蛋白饮料，相对于其他饮料具有明显的优势，其中含有优质蛋白质、不饱和脂肪酸、必需氨基酸、维生素和矿物质等，是营养丰富的健康饮品，在欧美市场上享有“植物奶”的美誉。可以说，我国核桃乳行业现状较前几年有了较大发展和进步，研发技术、生产工艺已经有了较快提升，为丰富国人饮品市场贡献了一份力量。